--------------------------------------------------------------------------------
ЦАРСКАЯ РАДОСТЬ:Ингредиенты
- кальмары - 1/2кг
- яйцо (белок) - 10 шт.
- крабовые палочки - 1 пачка
- красная икра - 150г
- петрушка, укроп - по вкусу
- майонез.
Способ приготовления
Все нашинковать соломкой, для украшения на листик петрушки выложить несколько икринок.

--------------------------------------------------------------------------------
ВИНЕГРЕТ С ШАМПИНЬОНАМИ:Ингредиенты
- винегрет овощной - 250г
- шампиньоны - 150г
- помидоры - 1.5 шт.
- яблоки - 1 шт.
- масло растительное- 1.5 ст. л.
- соль.
Способ приготовления
Приготовить овощной винегрет. Шампиньоны нарезать не слишком мелко, слегка присолить, потушить в рафинированном растительном масле до готовности и охладить. Помидоры и яблоки нарезать кубиками и соединить с остывшими грибами.

Заправленный овощной винегрет перемешать с подготовленной массой и уложить горкой, украсив мелко рубленной зеленью укропа или петрушки
 

--------------------------------------------------------------------------------
НЕОБЫЧНЫЙ С КОЛБАСОЙ:Ингредиенты
- колбаса вареная - 300-350г
- сыр - 250-300г
- перец - 3 шт.
- помидоры - 3 шт.
Способ приготовления
Все порезать кубиками и смешать. Положит все в салатник и заправить майонезом.

--------------------------------------------------------------------------------
ИЗ АВОКАДО И СЫРА:Ингредиенты
- лимон - 2 шт.
- красный жгучий перец (молотый) - 1 ч. л.
- кориандр (молотый) - 1/2 ч. л.
- сахар - 1/2 ч. л.
- соль - 1/2 ч. л.
- растительное масло - 1 ст. л.
- листья салата - 1 пучок
- помидоры - 500г
- авокадо - 1 шт.
- лепешки питы - 4 шт.
- сыр (тертый) - 1/2 стакана
- зеленый лук - по вкусу.
Способ приготовления
Натрите цедру лимона, выжмите 3 столовые ложки сока. В глубокой миске вилкой соедините цедру, сок, растительное масло, молотый перец, кориандр, сахар и соль. Выложите в миску тонко порубленную зелень салата, помидоры, очищенный и тонко порезанный плод авокадо и зеленый лук. Перемешайте. Нагрейте сковороду, выложите на нее лепешку питы, посыпьте сыром, сверху положите следующую лепешку, прижмите. Нагревайте, пока сыр не расплавится. То же проделайте и с другими лепешками. Тонко порежьте лепешки. Подавайте с салатом.

--------------------------------------------------------------------------------
ИЗ СЫРА С ОЛИВКАМИ:Ингредиенты
- сыр - 100г
- зеленые оливки (консервированные, без косточек) - 10-12 шт.
- яблоко - 1 шт.
- репчатый лук - 1 шт.
- длиннозерный рис - 1/2 стакана
- сметана - 3-4 ст. л.
- 6% уксуса (лучше - винного) - 1 ст. л.
- соль.
Способ приготовления
Взять длиннозерный рис и сварить, так чтобы он был рассыпчатым. Остудить. Твердый сыр натереть на крупной терке. Взять яблоко очистить от кожицы вырезать сердцевину. Затем нарезать мелкими кубиками. Луковицу очистить и мелко нашинковать. Оливки разрезать крестовидно вдоль на 4 части.

Все подготовленные продукты соединить, добавить соль, уксус, сметану и тщательно перемешать
 

--------------------------------------------------------------------------------
СЫРНЫЙ С ЯЙЦАМИ:Ингредиенты
- сыр - 300г
- яйцо - 3 шт.
- чеснок - 3 зубчика
- лук зеленый - 1 пучок
- майонез - по вкусу
- горошек зеленый консервированный - 3-4 ст.л.
- соль - по вкусу
Способ приготовления
Сыр нарезать соломкой, соединить с вареными мелко рублеными яйцами, нашинкованным зеленым луком, толченым чесноком и зеленым горошком. Приправить солью и полить майонезом. Выложите в салатницу и украсьте рубленым яйцом.

--------------------------------------------------------------------------------
ОБЖОРКА:Ингредиенты
МОРКОВЬ - 2 ШТ. ОГУРЦЫ МАРИНОВАННЫЕ - 2 ШТ. КОЛБАСА П/К - 200 ГР. ЛУК РЕПЧАТЫЙ - 1 ШТ. МАЙОНЕЗ
Способ приготовления
МОРКОВЬ НАТЕРЕТЬ НА КРУПНОЙ ТЕРКЕ ОБЖАРИТЬ ДО ЗОЛОТИСТОГО ЦВЕТА.
ОГУРЦЫ И КОЛБАСУ НЕ ОЧЕНЬ МЕЛКО НАКРОШИТЬ.
ЛУК МЕЛКО НАКРОШИТЬ И ОБЖАРИТЬ ОТДЕЛЬНО ОТ МОРКОВИ.
ВСЕ ЗАПРАВИТЬ МАЙОНЕЗОМ.
 

--------------------------------------------------------------------------------
ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ:Ингредиенты
- цветная капуста - 1 небольшой кочан
- зеленый сладкий перец - 6-10 шт.
- свекла - 1 небольшой корнеплод
- уксус - 3 ст. ложки
- оливковое (или любое растительное рафинированное масло) - 12 стакана
- свежемолотый черный перец - 34 чайной ложки
- соль - 1 чайная ложка
Способ приготовления
Вареную свеклу и зеленый перец порезать небольшими ромбиками. Цветную капусту разделить на отдельные кочешки и положить в подсоленный кипяток; варить до готовности, но так, чтобы они остались крепкими. Готовые кочешки смешать с перцем и свеклой. Затем приступаем к приготовлению заправки: вылить в смеситель (или в любую герметично закрывающуюся посуду) уксус, растительное масло, добавить соль и перец и хорошо взбить. Заправка готова, поливаем ею салат. Перед подачей к столу салат должен пропитаться заправкой, для этого 30 минут подержите его при комнатной температуре

Салат "С Новым Годом!"                                                                                                                           банка консервированных кальмаров
2 соленых огурца
4 отварные картофелины
яблоко
оливки без косточек 0,5 стакана
3 вареных яйца
баночка горошка
майонез 1 банка
зеленый лук

В большую миску потрите на крупной терке картофель и яблоко, добавьте нарезанные соломкой кальмары и огурцы, а также мелко нарезанные оливки и яйца. Перемешайте. Переложите в салатницу и залейте майонезом. Не перемешивая майонез, украсьте салат "елочкой" из веточек зеленого лука, а из кусочка свеклы сделайте маленькую звезду. Салат перемешайте непосредственно перед употреблением, прямо в сервировочной тарелке.

Новогодний салат с икрой и семгой:                                                                                                       майонез 150 г.
семга молосольная 75 г.
икра лососевая 140 г.
яйца 4 шт.
рис отварной 1,5 стакана
лук репка 0,5 головки
зелень петрушки 1 пучок

Яйца почистить и порезать кубиками. Ломтики семги нарезать полосками. Репчатый лук и зелень петрушки мелко порубить. Перемешать все приготовленные продукты с предварительно отваренным рисом и заправить майонезом. Охладить. Салатник выложить изнутри листиками зеленого салата. Переложить салат в салатник. Верх собрать горкой и засыпать горку салата красной икрой.

Салат "Хризантема"                                                                                                                                      на 4-6 порций:
5 вареных яиц
упаковка крабовых палочек
200 г сыра, типа Гауда или Эдам
лук репчатый 1 шт.
1-2 яблока (советую брать 1 семеренко - кислое и 1 голден - сладкое)
1 пачка майонеза (лучше всего подходит оливковый "Слобода")

Подготовим все продукты для приготовления салата. Отварим яйца, очистим, отделим белок от желтка. Подготовим крабовые палочки. Репчатый лук очистим, мелко нарубим и зальем на 30 минут холодной водой. Крабовые палочки нарезать кубиками или измельчить с помощью вилки. Сыр, яблоко (очистить от кожуры и семяннной коробочки) и белки натереть на крупной терке. Теперь укладываем салат слоями: яичные белки, сыр, репчатый лук, на лук - слой майонеза, дальше - крабовые палочки, яблоки, опять майонез. Сверху посыпать яичным желтком, натертым на мелкой терке. Оформить салат крабовыми палочками, креветками, лимоном и оливками.

Салат с курицей и абрикосами праздничный                                                                                                  1,5 стакана отварного куриного мяса (лучше белого, с грудки), 500 г спелых абрикосов, зеленый салат (листья лучше большие, круглой формы), 1 яблоко, 1 ст. л. измельченных орехов, 2 ст. л. майонеза, 3 ст. л. сметаны, соль, сахар - по вкусу.

Мелко порезать мясо, абрикосы и яблоки, перемешать, заправить. Для заправки тщательно смешать сметану, майонез, по вкусу приправить сахаром и, если необходимо, солью. На большом блюде или подносе разложить зеленые салатные листья, а на них аккуратно порциями - салат, сверху посыпать орешками.

САЛАТ-КОКТЕЙЛЬ ИЗ КРЕВЕТОК

500 гр (упаковка) мороженных креветок

1 свежий огурец или пучок свежего редиса

1 пучок зеленого салата

половинка лимона

майонез, соль

Отвариваем креветки в чуть подсоленной воде, затем очищаем их (лучше заняться этим муторным делом, чем купить готовое мясо креветок, так как оно не такое нежное), и измельчаем. Режем огурец или редис, режем салат. Все укладываем в миску и поливаем соком лимона, затем солим салат по вкусу и заправляем майонезом. Салат можно украсить дольками лимона и креветками.

САЛАТ КОРОЛЕВСКИЙ

1 банка лосося в собственном соку

2 свеклы средней величины

2-3 моркови средней величины

2 луковицы

майонез, соль

Этот салат лучше приготовить за день до подачи к столу, чтобы он успел пропитаться и стать нежным. Итак, отвариваем свеклу, затем натираем ее на крупной терке. Сырую морковь натираем на мелкой терке. Измельчаем содержимое банки с лососем, мелко рубим лук. Затем все соединяем и заправляем майонезом, и только после этого солим по вкусу.

САЛАТ КОРОЛЕВСКИЙ - 2

2 банки шпрот в масле

1 луковица

2 яйца

1 большое яблоко

2 больших моркови

10 грецких орехов

майонез

Открыть консервы, отложить 3 рыбки для украшения салата. Остальную рыбу положить на дно салатницы и размять вилкой. Вторым слоем положить мелко нарезанный лук. Сварить яйца, отложить один желток для украшения салата. Остальные яйца мелко порезать и положить третьим слоем. Следующий слой - очищенные измельченые грецкие орехи, затем - тёртое яблоко, и последний слой - тёртая морковь. Каждый слой покрывается майонезом. Яйца и морковь следует слегка посолить. Салат украсить рыбой (в форме звезды), натёртым на мелкой терке желтком и орехами.

САЛАТ "СНЕГУРОЧКА"

свежезамороженные кальмары (1 кг)

два сладких перца (желтый и красный)

небольшой помидор

половинка лимона

луковица

пучок петрушки

майонез

Кальмары сварить. Совет: не стоит тратить силы и нервы на очистку тушек от пленки. Положите кальмары в кастрюлю (можно даже предварительно не размораживать), доведите до кипения, и сразу снимите с огня. Очень важно не переварить кальмары, иначе они станут жесткими и невкусными. Во время варки пленка сама сходит с тушек, без всяких усилий с вашей стороны. Оставьте их остыть, не сливая воду, а затем очистите от внутренностей и промойте.

Нарежьте кальмары на четыре части вдоль, затем поперек соломкой. Перцы вымойте, разрежьте пополам, выньте семена, после чего каждую половинку разрежьте на три части и порубите. Помидор мелко нарежьте. Лимон нарежьте колечками, и каждое колечко – на восемь частей. Петрушку вымойте, просушите встряхиванием, и мелко нарубите. Луковицу разрежьте на четыре части и тонко нарубите. Сложите лук в ситечко и обдайте кипятком, чтобы не был слишком резким на вкус. Дайте воде стечь. Перемешайте все и заправьте майонезом. Добавьте по вкусу соль и перец.

ЗАКУСКА ИЗ МОРКОВИ ИЛИ СВЕКЛЫ

1 кг моркови или свеклы, или моркови и свеклы пополам

для маринада:

4-5 ст. ложки уксуса

3 ст. ложки сахарного песка

1 чайная ложка соли

0,5 стакана подсолнечного масла

1 большая головка чеснока

10 грецких орехов

2 чайные ложки семян кинзы или тмина

1 чайная ложка черного молотого перца

на кончике ножа красного жгучего перца

Сырую очищенную морковь или свеклу натираем на крупной терке. Готовим маринад: толчем в ступке орехи и кинзу или измельчаем любым другим доступным способом, затем смешиваем уксус, сахар, соль, орехи, кинзу и перец. Давим огромную головку чеснока в чеснокодавилке и бросаем в приготовленную смесь, и мешаем, пока сахар и соль не растворятся. Выливаем в полученную смесь полстакана растительного масла и еще раз все тщательно перемешиваем. Теперь заливаем готовым маринадом морковь, перемешиваем и немного уплотняем, придавливая сверху ложкой. Затем ставим закуску на сутки в холодное место.

САЛАТ АДМИРАЛЬСКИЙ

2 небольшие картофелины

2 большие морковки

1 редька

1 яблоко

1 луковица

2 яйца

майонез

соль, листики свежей петрушки

Сварить картофель и яйца. Остудить. Все овощи и яблоко очистить. Картофель, лук и яблоко нарезать небольшими кубиками. Морковь и редьку натереть на терке. Овощи выложить слоями, промазывая майонезом и посыпая солью в следующем порядке:

слой картофеля

слой лука

слой яблок

слой редьки

слой моркови

Верхний слой также промазать майонезом. Яйца очистить, нарезать кружками и украсить ими и листиками петрушки салат. На каждый желток в серединке кружков посадить каплю майонеза.

ГРЕЧЕСКИЙ САЛАТ ИЗ КУРИЦЫ

мясо одного сваренного цыпленка

1 гранат (по желанию)

для соуса:

1 стакан грецких орехов, очищенных и измельченных

1 луковица, мелко порезанная

2 столовые ложки винного уксуса

соль по вкусу

1/2 чайной ложки чесночного порошка

3 чайные ложки молотого тмина

каейнский перец по вкусу

Смешайте в миске грецкие орехи, лук и уксус, добавьте соль, чесночную пудру, тмин и каейнский перец. Хорошо перемешайте. Вылейте соус поверх порезанного кусочками куриного мяса и слегка встряхните миску с салатом. Острым ножом разрежьте гранат и отделите зерна. Посыпьте салат гранатовыми зернами и поставьте на полчаса в холодильник.

Этот необычный салат лучше всего подавать на тостах из белого хлеба, украсив веточкой зелени или

ПАНЦАНЕЛЛА

4 стакана подсушенных в духовке гренок из вчерашнего белого хлеба, порезанного кубиками;

1/3 стакана кедровых орешков, поджаренных в оливковом масле (по желанию);

1 столовая ложка каперсов

1 чайная ложка измельченного чеснока

1 чайная ложка филе анчоуса

1/2 стакана оливкового масла

1/4 стакана винного уксуса

1/4 стакана куриного бульона

2 стакана помидоров, очищенных от кожицы и семян и порезанных кубиками

1 стакан мелко порезанных огурцов

1 стакан мелко порезанного красного лука

1/2 стакана мелко порезанного сладкого перца (желтого и красного)

1/2 стакана сладкого твердого сыра (типа швейцарского)

1/4 стакана маслин без косточек

1/4 стакана мелко порезанных свежих листьев базилика

черный молотый перец по вкусу

Совет: купите банку оливок, фаршированных анчоусом, и используйте их вместо филе анчоуса и каперсов. Это позволит вам уменьшить расходы.

Разотрите в ступке каперсы, чеснок и филе анчоуса до однородной пасты. Можно пропустить все перечисленные ингредиенты через пресс для чеснока. В полученную смесь прибавьте оливковое масло, винный уксус и куриный бульон. Смешайте гренки, орешки, помидоры, огурцы, красный лук, сладкий перец, сыр, порезанный кубиками, маслины, базилик и черный молотый перец. Осторожно перемешайте прямо руками и залейте приготовленными соусом из оливкового масла.

ХОРИАТИКИ

200 г брынзы

огурец среднего размера

2 крупных помидора

лук шалот – 3-4 луковки или 1 луковица красного лука

перец зеленый болгарский

маслины черные или каламата (темно-фиолетовые)

3 столовых ложки оливкового масла

1 столовая ложка маринада от маслин

черный перец по вкусу

свежая зелень ( петрушка, кинза, базилик, душица) по вкусу и наличию

Огурец вымыть, обсушить, очистить от кожи. Порезать пополам вдоль и затем поперек, чтобы получились полукружия. Помидоры помыть, обсушить, вырезать плодоножку. Небольшие продолговатые помидоры порезать так же, как огурец. Крупные круглые помидоры разрезать вдоль на четыре части, затем порезать поперек. Лук и болгарский перец порезать на полукружия. Маслины освободить от косточек и мелко порезать. Брынзу порезать кубиками. Все перемешать в миске. Добавить свежую зелень. Для заправки оливковое масло смешать с маринадом от маслин, добавить перец. Полить салат, перемешать еще раз.

ОВОЩНОЙ САЛАТ С ХЛЕБОМ

полбанки маслин без косточек;

зеленый листовой салат разных видов (но не кочанный), например, кудрявый, лоллороссо, айсберг; несколько сочных красных помидоров;

консервированная кукуруза

сочный болгарский перец – красный и желтый;

белый хлеб;

оливковое масло;

яблочный уксус (если его нет , можно заменить лимонным соком);

соль (или соевый соус);

базилик;

петрушка.

Хлеб режем кубиками, обжариваем в оливковом масле до заметного подрумянивания. Салат моем, подсушиваем, рвем руками. Маслины режем на половинки вдоль, помидоры на довольно толстые дольки (каждый примерно на 8 частей радиально), перец – крупной соломкой, зелень – как обычно. Складываем все плюс кукурузу в большую миску и приступаем к самому главному – приготовлению заправки.

Заправку готовим с соблюдением следующих пропорций: на 2 части масла – 1 часть уксуса (или лимонного сока). Соль, естественно, по вкусу. И никаких пряностей больше! Заливаем салат и аккуратно перемешиваем.

По поводу пропорций – преобладать должен зеленый салат, все остальное – примерно в равных количествах.

СЛОЕНЫЙ СЫРНО-ФРУКТОВЫЙ САЛАТ

1/2 стакана майонеза

1/2 стакана сметаны

1 столовая ложка меда

1 1/2 стакана тертого острого сыра

4 стакана мелко порезанных листьев салата

3 стакана порезанных кусочками свежих персиков

3 стакана порезанной пластинками клубники

3 стакана порезанного винограда без косточек

В миске смешайте майонез, сметану и мед. В другой миске смешайте салат и 1 стакан тертого сыра. В глубокий стеклянный лоток выложите слоями половину сырной смеси, персики, вторую половину сырной смеси, клубнику, виноград и оставшийся сыр. Залейте все соусом из майонеза и сметаны. Поставьте в холодильник на два часа, чтобы салат хорошо пропитался и охладился. Подавайте холодным.

САЛАТ ТРОПИЧЕСКИЙ

500 г клубники

1 манго

3 киви

1 банан

1 ананас

300 г красной смородины

Все овощи чистятся и режутся на кусочки. В салатницу укладываются в следующей последовательности: ананас, клубника, банан, попеременно киви и манго. Верх украшают веточками красной смородины.

Обычно к фруктовому салату подают еще и соус. Во-первых, он делает салат слаще, во-вторых, фрукты на так быстро темнеют и дают больше сока. В качестве соуса используют:

- готовые фруктовые соусы

- фруктовые сиропы

- фруктовые ликеры

- соус на основе йогурта и меда

- сгущенное молоко

СОСТАВ

салат "Горная долина" 

Салат вполне обыкновенный.
По сытности близок к "Зимнему"-"Оливье".
Имеет довольно приятный привкус копченостей. Сыр заметен слабо, но придает пикантность.
Очень важно для этого салата взять молодую и не жесткую капусту. Жесткая капуста будет превалировать над всеми продуктами и просто убьет весь вкус салата. Если молодой капусты нет, то лучше заменить ее на зеленый салат.

СОСТАВ

У колбасного сыра срезать корочку.
Картофель, колбасу, сыр и яйца порезать мелкими кубиками (со стороной 0,5~0,7мм).
Капусту мелко порезать и немного перетереть руками.
Чеснок продавить через пресс и смешать с майонезом.Перемешать все продукты, оставив 0,5 банки горошка для украшения.
Посолить по вкусу.
Салат выложить горкой на блюдо, вокруг положить зеленый горошек, сверху полить майонезом.

салат "Мужской каприз"

СОСТАВ

Продукты:
сельдь средняя - 4 шт.,
лук репчатый - 4 шт.,
яблоки - 3 шт.,
сметана - 1.5 стакана,
молоко - 2 стакана,
зелень петрушки, соль, сахар, уксус - по вкусу.

Новогодний деликатес

Продукты:                                             

Рафаэлло

Сырок - Дружба  - ЗАМОРОЗИТЬ в морозилке
                                                                                         Крабовые палочкии - тоже заморозить
                                                                                                      Орешки - арахис или любые другие
                                                                                                       Чеснок и майонез

Салат «Французский»

* Свекла – 1 штука;
* Белокочанная капуста – ½ вилка;
* Одна крупная луковица;
* Мясо, можно свинину или говядину – 500 гр.;
* Уксус;
* Соус соевый;
* Перец, черный и красный;
* Соль по вкусу.